家で作る天然酵母の作り方（中種法）　簡単手作りパンのレシピ掲載中！

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[中種法＝元種を作る]

酵母を育て、液種を作る→元種を作る(今ここ)→パンを作る

酵母を育て、液種を作ってから、その液種を利用してパンを作るのが「ストレート法」ですが、
パン作りの工程を楽しみたい場合、液種と地粉を3日間混ぜ合わせてからパンを作る
「中種法（元種作り）」というのがあり、ここでは「中種法（元種作り）」をご紹介。

[液種7日目、元種1日目] 元種の仕込み。液種70ml、地粉70g、塩1つまみを煮沸消毒した容器に入れて混ぜる。（この日は暑かったので、保冷バックに入れた。25℃位に保つように）液種と地粉の分量は1:1で。	[2日目] 液種70ml、地粉70g、塩1つまみ。泡がぶつぶつ出ている。かき混ぜると昨日よりやわらかい。（この日はちょっと寒かった ので、タオルを巻いてみた。	[3日目] 液種40ml、地粉40g、塩1つまみ。大きめの泡が出ている。（液種がなくなってしまったので、70mlとか40mlなど半端な分量になっていますが、ポイントは1:1ということで…）
[同じく3日目] 2、3時間後、あふれそうになっていたので、かき混ぜた。（活発に発酵しているようだ）	[4日目]かき混ぜたヨーグルトのようにさらさらした状態。余った元種は冷蔵庫に保存。生地作りに突入〜。［自家製天然酵母で手作り丸パン］

◆注意、ポイント、その他

塩を入れるのは、発酵を抑えるため。入れないとあふれてしまうことがあります。
余った元種は、液種と地粉を足して種をつないでいきますが、
だんだんと味が落ちてくるので、2週間程度で使いきりましょう。
（足す分量は、元だね2に対して液種1、地粉1）

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