[自家製天然酵母で作る]くるみとミックスベリーのパン

素朴なパンには木の実やドライフルーツがとても合います(*'ー'*)

［分量］ 地粉150g、全粒粉50g、塩2g、砂糖10g、元種50g、水50g、バター20g、くるみ、ミックスベリー各30g
元種と水は混ぜておく。バターは常温でやわらかくしておく。

くるみの大きさはお好みで。ベリーは水かリキュールにひたしておき、ふやけたらキッチンペーパーなどで水気をとる。
バター、くるみ、ミックスベリー以外のものをボールに入れてこねる。

詳しい手順＆ポイントは、recipe1やkoubo1をご覧下さい。
　 　

少しまとまってきたら、バターを入れる。さらにまとまってきたらくるみとベリーを混ぜる	1次発酵。2〜2.5倍に膨らめばok	フィンガーテスト。生地が戻らなければok
4等分してベンチタイム。（乾かさないこと）	2次発酵。（ここでも乾かさないこと）	カッターで切り目を入れ、茶こしで地粉を生地の上に振りかける。

切れ目を入れるときは、少しナナメにして切るとうまくできます。
切れ目にオリーブオイルやバターなどの油脂類を少量入れると、焼き上がりの時、切れ目がきれいに見えますv('ω'*v)

180℃で22分〜25分。オーブンの機種によって温度、時間が若干変わると思います。様子をみながら作って下さい。	表面がパリっとしていて、かむほどに味わいのあるパンに仕上がりました。

［1次発酵］自然発酵は、室温で6〜8時間。
（真夏や真冬では、発酵が進みすぎたり、遅すぎたりするので注意。）
その場合は冷蔵発酵か適温発酵で。

ベンチタイム・2次発酵時に、生地が乾かないように濡れふきんか、しぼったキッチンペーパーを
のせておく。乾いてくっついてしまったら、霧吹きしてはずして下さい。
［2次発酵］室温が30℃前後ある場合は、90分くらいで発酵しますが、そうでない場合は3〜4時間かかります。

｢ふぁみりーぶれっど編集後記｣何か書いてます。

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