天然酵母でパンを作る　簡単手作りパンのレシピ掲載中！

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酵母を育て、液種を作る→元種を作る→パンを作る(今ここ)

【分量】
地粉…170g
全粒粉…30g
塩…2g
砂糖…10g
元種…50g
水…50g
バター…20g

元種と水は混ぜておく。バターは常温でやわらかくしておく。
バター以外のものをボールに入れてこねる。

少しまとまってきたら、バターを入れる。酒まんじゅうと麦とバターの混じった良い匂い…。	のばして（recipe1参照）	半分に折る→これを15分ほど繰り返してなめらかな生地にする。
指で生地の一部を伸ばす。きれいにのびればok	一次発酵。乾燥しないようにラップをかぶせる。（これは使い捨てシャワーキャップ☆）	2〜2.5倍に発酵したら
フィンガーテスト（recipe1参照）	4等分して丸め、ベンチタイム20〜30分	生地を8等分し、手のひらで押さえてから丸める。
2次発酵2〜3時間	近くにおいたら、くっついた…。オーブンを180℃に予熱する。	ターンテーブルにのせ、180℃で20分。
完成。

◆注意、ポイント、その他

自家製天然酵母で手作りシンプルパン。もっちりしています。（密度が濃い感じ）
かむほどに美味しい素朴なパンです。好みでジャムやバターを。
オ
ーブンの機種によって温度、時間が若干変わると思います。様子をみながら作って下さい。

［1次発酵］自然発酵は、室温で6〜8時間。
（真夏や真冬では、発酵が進みすぎたり、遅すぎたりするので注意。）
その場合は冷蔵発酵か適温発酵で。

ベンチタイム・2次発酵時に、生地が乾かないように濡れふきんか、しぼったキッチンペーパーを
のせておく。乾いてくっついてしまったら、霧吹きしてはずして下さい。

［2次発酵］室温が30℃前後ある場合は、90分くらいで発酵しますが、そうでない場合は3〜4時間
かかります。

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